Кулинария

[Scarlet Coyote]

Наталья, во во, Неаполитанцы так и называю всю пиццу сделанную не в Неаполе пирогами.
Да и сложность не в том что делать дома сложно, а в том что нужна большая практика, да и пиццу делать надо в каменной печи)

[Джастин Бибер]

Наталья, я знаю, вот итальянцы, особенно неаполитанцы, считают пиццой раскатанное тесто с соусом для пиццы и сиром. Больше они ничего не кладут туда)
Так что, как подметил Scarlet Coyote, в Неаполе считают пиццу, сделаную не у них-пирогом. Так и есть)
И да, нормальную пиццу, как у пиццерии, вряд ли в духовке испечешь) нужна каменная печь)

booka55, никогда не ел конину) И представить не могу себя, поедающим мозг или глаза живого существа...
А вот выпечку попробовал бы)

Я умею делать лазанью) только листы из теста для нее я покупаю в магазине, а потом отвариваю дома. И слой за слоем-тесто, болоньезе, бешамель, тесто, болоньезе, бешамель...)

[booka]

Цитата: Сообщение от Сплетня  booka55, никогда не ел конину) И представить не могу себя, поедающим мозг или глаза живого существа...

конину попробуй обязательно, все мои друзья уже покупают коня на зиму :)
про глаза... я не правильно выразился... поедаются не зрачки, а только веревки/мышцы на которых держатся глаза.

[Джастин Бибер]

Булочки к обеду:

Булочки к обеду

На 35 – 45 булочек (диаметр 6 – 7,5 см)

22 гр. дрожжей (2 пачки сухих дрожжей (по 7 гр.))
460 мл. теплой воды
Щепотка сахара
2 яйца, слегка взбитых
115 гр сахара
115 гр. растительного масла
2 ч.л. соли
900 гр муки пшеничной

Приготовление:
Смешать воду, дрожжи и щепотку сахара. Оставить на 5-10 минут до появления пены.
Смешать яйца, сахар, масло и соль. Добавить в дрожжевую смесь. Перемешать.
Добавить половину от общего количества муки в смесь. Перемешать деревянной ложкой.
Постепенно (по 50 - 70 гр) добавляя муку, замесить мягкое эластичное тесто. (Муки может понадобиться немногим меньше или больше, чем указано в рецепте).
Сформировать тесто в шар накрыть полотенцем и оставить на 1-1,5 часа до удвоения размера.
Вымесить тесто еще раз. Сформировать круглые булочки. Выложить их в смазанную сливочным маслом форму на расстоянии 1-1,5 см друг от друга.
Накрыть полоьенцем. Дать подойти еще 45 минут.
Разогреть духовку до 180 С.
Выпекать булочки 45 минут до золотистого цвета.
Сразу после выпекания смазать булочки растопленным сливочным маслом.
И по желанию обсыпать:
- тертым сыром Пармезан
смесью укропа (сушеного) и соли
- маком
- обжаренным кунжутом
- крупной сролью
- корицей с сахаром
- тмином

Сплетня добавил 22.01.2014 в 16:04

Цитата: Сообщение от booka55  конину попробуй обязательно, все мои друзья уже покупают коня на зиму :) про глаза... я не правильно выразился... поедаются не зрачки, а только веревки/мышцы на которых держатся глаза.

Хорошо, при первой же вожможности попробую) конину обьязательно, а вот глаза..)
Но тем не менее, спасибо)

Сплетня добавил 22.01.2014 в 16:28
Добавил рецепты которые готовил сам)
И так
начну с Торта "Наполеон" Он занимает немало времени.
Первый совет-смесь с яиц, коньяка(или другого алкоголю) и оцту добавляется не вся. Мне потребовалась примерно половина для того, чтобы вышло идеальное тесто.
Второе-коржи пропекать до золотистой корочки. Здесь главное-не передержать их в печи, иначе торт просто развалится когда вы будете намащивать его кремом.
Третье-Если не любите слишком сладкие торты, уменьшите дозу сахара. Но это зависит от ваших же предпочтений.
И четвертое-если хотите приготовить торт поменьше, может уменьшить дозу инградиентов ровно наполовину.

Теперь к Английскому луковому супу
Здесь главное, как замечено в рецепте, приделить обжарке лука достаточно внимание, довести до того состояния, когда его можно будеи намазывать на хлеб.
Так как сейчас не сезон для шалфея, можете добавить сушенный шалфей. Но! Он очень душистый. Если вы добавите его слишком много, суп испортится! Хватит совсем немного, щепотку сушенного шалфея.
Соус Вустершир необязательный(при желании можно помельчить перец чили, но это на ваше усмотрение)
Твердой сир можно использовать любой, какой вам нравится
Сухарики я натырал чесноком. Это очень гармонийно подчеркивает вкус лука. Очень вкусно!
И помните,главное здесь-это сир и сухарики, без них луковый суп не очень вкусный.

Салат Цезарь с курицей
Здесь лучше использовать соус из горчицы, чеснока, масла та других инградиентов. Очень вкусный салат, часто его готовлю.

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель
Я покупал листы теста в магазине. Но думаю, тчо самодельные листы теста тоже очень вкусные)


Удачи в приготовлении!)

[Koga]

Цитата: Сообщение от Сплетня  Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель

Домашние один раз приготовили Лазанью, по мне как слишком жирное блюдо, мне не особо понравилась

[Scarlet Coyote]

Цитата: Сообщение от Сплетня  начну с Торта "Наполеон" Он занимает немало времени.

Охрененно с начала загнул, я до сих пор поражаюсь твой вере в cкиллы обитателей здешних)

А вообще полерни блюдо новичка Архиерейскую Уху)) она проще яичницы))

[Джастин Бибер]

Цитата: Сообщение от Scarlet Coyote  Архиерейскую Уху))

Кинь рецепт,я закину)

Цитата: Сообщение от Scarlet Coyote  Охрененно с начала загнул, я до сих пор поражаюсь твой вере в килы обитателей здешних)

а почему бы и не поверитЬ?) если хоть несколько человек почерпнут что-то полезное с моей темы, я буду только рад)

[Царь Пума 8]

Умею резать хлеб

[Koga]

Цитата: Сообщение от KingTigerVI  Умею резать хлеб

У меня это не всегда хорошо получается

[Джастин Бибер]

По рекомендации Scarlet Coyote выкладываю этот рецепт) Спасибо за этот интересный рецепт)

Уха «Архиерейская»:

Уха «Архиерейская»

Архиереи везде разные… ;) Доброго вам времени суток уважаемые камрады. Решил я, насмотревшись на одесские извороты, сварганить тоже ушицу, но, как человек очень уважающий рыбалку варить я буду уху натуральную, без картошек и круп, муки и прочей пижни, коей я в жизни повидал уж поверьте не мало. Сколько только я не насмотрелся различных вариаций рыбных супов, среди них встречались и неплохие, но ухой я их назвать никак не могу. Настоящая уха, сваренная на берегу реки, из живой ещё рыбы, без особых приправ, с добавлением только лука, моркови и горстки зелени, на бульоне из ершей, с неповторимым ароматом дыма, сладкая, горячая и настолько наваристая, что губы слипаются после каждой ложки… это просто пища богов, а под писярик – дык вообще промолчу. Конечно, на плите такого не выйдет, но это не значит что к идеалу не стоит стремиться, сегодня я буду готовить уху «Архиерейскую», её я впервые отведал отдыхая в деревушке под Кемерово, мой дядька, матушкин брат, виртуозный рыболов и как полагается всем настоящим рыбакам отлично готовит рыбу, любую. В дальнейшем я сам готовил её не единожды, но для очистки совести погуглил рецепт и что же я узрел – в оригинале для приготовления архиерейской ухи нам необходим осетр и стерлядь, да ещё в некоторых вариациях уху разбавляют в итоге вином или, о ужос, шампанским! Некоторые источники рекомендуют выварить в марле мелкую рыбу, накой ляд – загадка, бульон и так достаточно крепок, а варить в ухе тряпку – полная чушь, ведь можно просто-напросто слить бульон с разварившихся останков мелочи. В общем я решил ну его нахер этот «гугл» и сделал всё по своему! Уха архиерейская, или как я её называю – «архиеврейская», блюдо не быстрое и многоходовое, причём в результате его приготовления на столе получается не одно блюдо, а несколько, что в принципе оправдывает весь изьёб. Ключевым моментом является то, что для приготовлении данной ухи необходим куриный бульон, причём желательно не из окорочков или бройлеров, а хорошей гончей курицы. Берём:

1) Курёнок, не смотрите что маленький и синенький, зато домашний и молодой.
2) Щука и судак, опционально можно изменить рыбу на любую белую, но это сочетание мне импонирует больше.
3) Зелень, лук, пара зубков чеснока, морковь. (можно докинуть корень петрушки, но это на любителя).
4) Водка, причём её мы не будем безбожно глыкать, а используем именно при приготовлении.
Первым делом распластываем курёнка на пополам и ставим на огонь медленно закипать.

После закипания варим минут сорок, чуть подсаливаем. Пока варится курица чистим и потрошим рыбу. Справедливости ради стоит отметить, что если судак был не мороженый и вы уверены в его свежести, то от чешуи его можно не чистить, просто в тарелке снимите с кусочка кожу вместе с чешуёй и всё, по кастрюле чешую собирать не придётся, у свежего судака она при варке никогда не осыпается, а навару с неё прибудет порядочно. В моём случае я не стал рисковать, хотя я и брал рыбу со льда, не известно сколько она пролежала и была ли заморожена, поэтому от чешуи я избавился.

Отрезаем рыбам головы, удаляем жабры, промываем и закидываем в кипящий бульон, из которого мы вынули предварительно курицу.

Тушки рыбы «четвертуем», щуку я порезал на пять частей, т.к. она сука длинная.

По прошествии получаса варки, головы вынимаем и опускаем в бульон тушку щуки, щука идёт первой из расчета на то, что мы её вынем после варки и оставим в бульоне только нежного и практически бескостного судака, потому как бороться с мелкими щучьими костями в полной тарелке ухи – удовольствие ниже среднего.

Варим щуку минут двадцать, рыбка всё же не морская, пусть подольше поварится, огонь кстати можно переключить на малый. А тем временем режем крупно лук с морковкой, а чеснок половиним

Вынимаем щуку, я предпочитаю обжарить её в дальнейшем на сливочном масле и подать к ухе отдельно. Опускаем в бульон судака.

Тут же добавляем лук, морковь, чеснок и зелень пучками, из всех специй – только душистый горошек.

Варим ещё двадцать минут, вынимаем зелень, бросаем немного лаврушки, досаливаем и вливаем одну полную стопку водки в уху.

И одну стопку водки в себя.

Накрываем крышкой и даём упариться минут пятнадцать. Подаём с отварной картошкой, курицей, обжаренными кусочками щуки, обильно осыпав всё зеленью, а поскольку водка своё кулинарное назначение выполнила, её начинаем тупо пить.

Настоящая, сладкая и очень наваристая уха, как же я был утром рад, что сварил её с вечера, пожалуй, ничто так не оттягивает похмелище как это живительное блюдо.

Ну, нет у нас не осётра не севрюги, что поделать – архиереи тоже везде разные! ;) Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Источник: http://hulinar.ru/2009/10/21/uxa-arxierejskaya/

Сплетня добавил 24.01.2014 в 00:29
Добавил рецепты Голубцов, вареников с картошкой и Картофельной запеканки Гратен